Les ingrédients de la recette
- 500g de fruits (fraises, framboises, poires, etc.)
- 500g de sucre
- 1 citron (jus)
- 10g de pectine de fruits
- Sucre cristallisé (pour saupoudrer)
Guide de préparation de la recette pâte de fruit
Étape 1: Préparation des fruits (30 minutes)
- Éplucher les fruits et les couper en petits morceaux
- Retirer les pépins ou les noyaux si nécessaire
Étape 2: Cuisson des fruits (45 minutes)
- Placer les fruits dans une casserole avec un peu d’eau
- Faire cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à ce que les fruits soient bien cuits et réduits en purée
Étape 3: Filtrage de la purée (15 minutes)
- Passer la purée de fruits au chinois pour enlever les peaux et les pépins
- Presser pour récupérer un maximum de jus et de saveur
Étape 4: Cuisson de la pâte de fruits (1 heure)
- Transférer la purée filtrée dans une casserole propre
- Ajouter du sucre et du jus de citron
- Faire cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que la préparation épaississe et se détache des parois de la casserole
Étape 5: Moulage et refroidissement (2 heures)
- Verser la pâte de fruits dans un moule préalablement chemisé de papier sulfurisé
- Laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer pour que la pâte prenne
Étape 6: Découpage et conservation
- Démouler la pâte de fruits et la découper en petits carrés
- Conserver les pâtes de fruits dans une boîte hermétique au frais
